Meniere – Alergias alimentarias y sensibilidades – Alternativas

Alergias alimentarias y sensibilidades – Algunas recetas alternativas

 

Las alergias alimentarias y sensibilidades parecen estar en aumento. Hoy en día,  hay mas personas que son conscientes de la causa de su mala salud.

En los años 80, yo era una de esas personas que se burlaban de las pretensiones de algunas personas con respecto a la sensibilidad del medio ambiente. En ese momento la atención se centró en los tintes, tintas, perfumes y contaminantes ambientales.

La lista de cosas que hay que evitar es desalentador: la leche en todas sus formas, el trigo en todas sus formas, el maíz, que incluye el aceite de maíz, almidón de maíz y azúcares de maíz, los plátanos, los cítricos, fresas, chocolate, cafeína, los frutos secos; maní, levadura, hongos y setas del medio ambiente, los edulcorantes artificiales, colorantes artificiales, sabores artificiales, conservantes, alcohol, si se toman internamente o se inhala como un spray para el cabello, y todas las fragancias artificiales y las naturales. Todos los elementos anteriores me dan dolores de cabeza por migraña. Tengo que limitar severamente mi consumo de sal debido a que tengo el síndrome de Meniere, que es demasiada presión del fluido en el oído interno. Que causa mareos extremos, zumbido en los oídos y la pérdida gradual de la audición.

Debido a todas estas limitaciones, he tenido que buscar alternativas a las cosas que la mayoría de la gente da por sentado. He pasado muchos años investigando las alergias alimentarias y sensibilidades y las alternativas. Me gustaría presentar a ustedes algunas de las recetas que he desarrollado para algunos de mis comidas favoritas.

Alimentacion Meniere - Jengibre

Alimentacion Meniere - Jengibre

Galletas de Jengibre

Cuando yo era joven, mi madre hizo las galletas de jengibre más maravillosas. Ella utiliza la harina de trigo blanco, mantequilla, Crisco, la sal y bicarbonato de sodio, así como algunos ingredientes que otros pueden seguir utilizando. Por lo tanto, si el gluten no es un problema para usted, aquí está mi receta de galletas de jengibre:

1 ¾ tazas de harina de grano entero o harina de avena

½ taza de azúcar de caña

½ taza de azúcar de caña refinada

1 / 3 taza de melaza

1 / 3 taza de aceite de oliva luz

4 cucharaditas de jengibre

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de bicarbonato de potasio (agente de aumento)

¼ de cucharadita de clavo de olor

Ponga agua

Azúcar sin lavar, en bruto con grandes cristales

Pre-caliente el horno a 370 °

En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el azúcar, el azúcar y la melaza. Añadir el jengibre, la canela y el clavo. Luego agregar la harina y el agente de aumento. Si parece demasiado suelta o grasosa, agregue la harina un poco más hasta que no lo hace. Si se añade demasiada harina y se vuelve a secar, agregue un poco de agua. No debe adherirse a sus manos.

Tome una cucharada y media de la masa en las manos y forme una bola. Rodar el balón en el azúcar en bruto y el lugar en una hoja sin engrasar hasta que la galleta que no se pegue. Extender, y hacer 12 bolas por hoja del tamaño medio de las galletas. Alrededor de ¾ del tiempo de cocción, las copas comienzan a resquebrajarse.

Hornear durante unos 15 minutos.

Ser un poco cuidadoso al quitarlos de la hoja a una rejilla para enfriar. Con esto hará al menos 2 docenas, tal vez más.

Me han dicho un sinnúmero de personas que son las mejores galletas de jengibre que han comido.

Otro, son los panqueques.

El truco con las crepes es conseguir mantener bien juntos. Además, para que sean “pegajosas” lo suficiente por el agente de aumento para que sean agradables y suaves.

 

Escanda y harina de avena no tienen gluten casi tanto como lo hace la harina de trigo. La fécula de patata se menciona en la siguiente receta actúa como un acondicionador de la masa y la semilla de lino sirve de “pegamento”.

1 taza de harina de escanda integral

½ taza de harina de avena de grano entero (o el uso de harina de avena)

¼ taza de aceite de oliva

1 huevo

2 cucharadas de azúcar de caña refinado (o azúcar en bruto)

1 cucharada de fécula de patata

1 cucharada de harina de linaza

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de bicarbonato de potasio (agente de levantamiento, si el sodio no es un problema, use bicarbonato de sodio)

Agua

Mezcle el huevo, el aceite de oliva, el azúcar y la vainilla en un tazón grande para mezclar. Añadir la harina, fécula de patata, harina de semilla de lino y el agente de aumento. Revuelva. Va a ser muy gruesa. Agregue el agua por 1 / 3 de taza hasta que tenga la consistencia que usted desea. Cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén dorados.

La harina de avena y fécula de patata absorben una gran cantidad de agua, la masa tiende a espesarse ya que se encuentra entre los lotes. Puede ser necesario añadir un poco de agua sobre la marcha.

Hago crepes más bien pequeño, vertiendo la masa por cupfuls ¼ sobre la plancha caliente. Tengo alrededor de una docena de esta receta.

Me gusta servir mis panqueques con jarabe de arce 100% o un poco de miel de producción local. No tirar las sobras (si tiene alguna). Sólo tiene que guardar en el refrigerador. Cuando usted está de humor para un aperitivo, un par de pop en la tostadora y ¡listo! Yo estoy siempre con la esperanza de que habrá algunos panqueques de sobra.

Espero que disfruten de mi primera incursión en la presentación de algunas recetas alternativas. Sea creativo con su comida y no tenga miedo al fracaso. Cocinar puede ser química, pero no es una ciencia exacta.

Recurso recomendado:  Video – Libro “Un Camino Con Meniere”