Alergias alimentarias y sensibilidades – Algunas alternativas

Alimentos para estar mejor con Meniere

Tengo un número de alergias alimentarias y sensibilidades. Hay una larga lista de alimentos y aditivos alimentarios que  me dan dolores de cabeza.

 

Además, tengo una condición llamada síndrome de Meniere, que puedo controlar severamente limitando mi consumo de sodio. Todo esto me ha obligado a buscar alimentos alternativos y desarrollar mis propias recetas para cosas más gente da por sentado.

Todo el mundo sabe lo que son las migrañas. Incluso si usted nunca ha tenido uno, es probable que conozca a alguien que los sufran. En pocas palabras, el síndrome de Meniere es una acumulación excesiva de líquido en el oído interno que provoca la pérdida gradual de la audición, zumbido en los oídos y mareos. Había días en que apenas podía soportar. La progresión de la enfermedad está controlada, ya sea tomando antihistamínicos y diuréticos diario o cortar camino de vuelta a su consumo de sodio. Nunca he considerado las drogas y el daño que pueden hacer en el largo plazo a ser la mejor opción.

El número de cosas que no puedo negar a mi cuerpo es asombrosa: la leche, trigo, azúcar de maíz, el aceite como el maíz, almidón de maíz y el maíz, plátanos, fresas, todos los cítricos, nueces, cacahuetes, la cafeína, el chocolate, el exceso de sodio, levadura, hongos ambientales, el alcohol, los edulcorantes artificiales, colorantes artificiales, sabores artificiales y conservantes artificiales. He pasado muchos años buscando otras alternativas a algunos de estos artículos.Vale la pena el tiempo y esfuerzo para mí salud.
La mayoría de la gente en estos días sabe sobre la  “leche” de soja de arroz. Para la mayoría de las personas, estas son una buena alternativa a la leche de vaca. No he probado la leche de cabra, pero algunas personas les gusta. Si usted tiene que restringir su consumo de sodio, como yo, estas son buenas alternativas y vienen en una variedad de sabores. He intentado utilizar la leche de arroz por un tiempo, pero el contenido de sodio era alto, entonces tuve que reducir aún más en otras áreas y finalmente decidí que no valía la pena.

Gluten en enfermedad de meniere

Que es el gluten de trigo

El trigo es un poco difícil de reemplazar. Creo que el trigo se utiliza sobre todo porque tiene más gluten que cualquiera de los otros granos, y por lo tanto existen una variedad de panes y pastas. El trigo tiene gluten.
Harinas de trigo son sustituto de la avena (gluten mínimo), el centeno (tiene un poco mas de gluten ). Puedo utilizar harinas de cereales. El problema es que ninguno de ellos tiene todo el gluten necesario. He descubierto que no se puede sustituir a ninguno de ellos en la mayoría de las recetas, si se agrega un poco de fécula, una cucharada por cada taza de harina. Cuando se utiliza fécula de patata, usted tiene que añadir más de cualquier líquido que se utiliza porque absorbe la humedad como un loco. Actúa como una especie de acondicionador para mantener su masa o pasta lo mas  juntos posible. También puede utilizar el almidón de tapioca en la misma proporción para el mismo propósito.

La harina de arroz no tiene gluten de ninguna clase y es muy difícil de trabajar, pero se puede hacer. Tengo un amigo que no pueden comnerr gluten. Se utiliza una combinación de harina de arroz, harina de tapioca y almidón de tapioca en la repostería.

Si usted es alérgico al pan de maíz , hojuelas de maíz y similares, no hay realmente mucho que hacer al respecto. He aprendido sin embargo, que muchas alergias al maíz no son realmente el mismo maíz, sino un producto de la forma en que se almacena. Los moldes se desarrollan generalmente en el maíz en el almacenamiento y estas no suelen ser eliminado antes de la molienda. Como ya se señaló anteriormente, los moldes me dan dolores de cabeza, y se piensa que el moho son la fuente de la intolerancia de una persona promedio con el maíz. No he comenzado a cultivar mi propio maíz y probablemente nunca lo haré. Pero, si usted está realmente determinado, puede probar eso.

Hay una gran cantidad de aceites que hay por ahí, además de aceite de maíz. Yo prefiero aceite extra virgen de oliva para cocinar y aceite de oliva ligero para hornear. El aceite ligero no tiene un sabor tan fuerte y no compite con los sabores que usted está usando. Yo lo uso en panqueques, galletas, pasteles y panes rápidos. También puede probar el aceite de canola, aceite de girasol o aceite de soja. Por favor, no utilice ninguno de los aceites parcialmente hidrogenados. Utilice únicamente los aceites que son líquidos a temperatura ambiente. Sé que es un hecho que se puede refrigerar el aceite de oliva durante varios días antes de que sea semi-sólidos. También puede refrigerar el aceite de sésamo, sin que se convierta en sólido. Los aceites hidrogenados son una fuente de ácidos grasos trans y son muy malas para usted. Recuerde   aumentar la cantidad de colesterol malo en su cuerpo. Que causa la obstrucción de las arterias y puede causar diabetes tipo 2. Que aumentan el riesgo de enfermedades del corazón.

En lugar de maicena, trate de fécula de patata. Se mezcla con agua, como lo haría con el almidón de maíz, antes de agregarlo a salsas y sopas como espesante. El resultado no es tan claro como el almidón de maíz, pero es perfectamente aceptable. Si la claridad no es un problema y no te importa una leve sensación de arenilla, se puede utilizar harina de arroz como un agente espesante. No es necesario mezclarlo con agua primero. No tiene gluten y no se forman grumos inmanejable cuando se añade directamente a las sopas y las salsas calientes. Al igual que con harina de maíz y almidón de patata, que tiene que estar hirviendo para que espese.

Porque tengo que evitar el exceso de sodio, no puedo utilizar el aumento de agentes convencionales: bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Hay una alternativa que es el bicarbonato de potasio. Usted tiene que usar un poco más de lo que los agentes convencionales; cerca de la mitad suele ser suficiente. Además, existe una alternativa a la sal de mesa. Se trata de cloruro de potasio. Tiene un sabor más amargo y no debe ser añadido después de terminar de cocinar, sin embargo funciona bien cuando se cocinan en un alimento.

Lamentablemente, no existe un sustituto real para la levadura. Es por eso que hago sólo panes rápidos. Suelo hacer panes con harinas alternativas, como el uso más dos cucharadas de fécula de patata por cada taza de harina.

Tostado. Cuanto más homogénea la mezcla, mejor se mantendrá unida. Por lo tanto, mezclar bien y si va a añadir trozos de frutas o nueces de pino, etc, es posible que desee agregar incluso un poco más de almidón de patata.

Otra alternativa para el producto estándar es pan sin levadura. Usted puede exagerar con su imaginación con estos. Mi favorito es hecha con harina de espelta, harina de centeno, aceite de oliva, un poco de miel y eneldo y cebolla en polvo. Agregar suficiente agua para que pueda rodar en una bola. Aplanar y cocinar en una sartén. La manera más fácil para que se aplaste es con una prensa para tortillas.

Todo el mundo ama las hamburguesas. Yo no soy la excepción. Pero, yo quiero la mía en un moño. Para ello hago una especie de tortilla sin azúcar, gruesa y esponjosa. Incluso mi marido se los come. Las crepes son más fáciles de hacer de lo que la piensa la mayoría de la gente. Usted no tiene que comprar una mezcla de paquetes para comer  bien. Yo uso harina de escanda, harina de avena, fécula de patata, huevo y aceite de oliva. Para los panqueques, también se agrega un poco de azúcar (de caña solamente) y de vainilla. Ambos se cocinan en una plancha.

Pasta. Me encanta la pasta. Afortunadamente hay una serie de empresas que escriben de  pastas y el arroz. Busqué mucho antes de encontrar la marca que más me gusta. Tiene gluten. También hay pastas de maíz. Antes de que determinar que el maíz era uno de los desencadenantes de mi migraña, intenté con las pastas de maíz. Yo no los recomiendo.
Si te gusta las nueces y los cacahuetes, no hay sustitutos realmente buenos. Yo he venido para disfrutar de piñones y semillas de girasol. También se pueden tostar en una sartén con un poco de aceite antes de añadir como guarnición o ponerlos en una ensalada.

Todo ha sido una aventura, que en realidad he disfrutado. Aunque en un principio fue desalentador. Debido a mi restricciones en la dieta, me he convertido en un cocinero mucho mejor, y creo que, más sano considerablemente. Hago todos mis alimentos a partir de cero y tener un control absoluto sobre lo que sucede en mi cuerpo. No estoy dejando que los restaurantes de comida rápida o los fabricantes de alimentos envasados ​​decidan lo que debo comer.

Mi punto es este: si usted ha tenido que restringir su dieta por una razón u otra, su vida no ha terminado. Usted tiene el comienzo de una nueva aventura. Dale una oportunidad y que esto lo ponga en un lugar maravilloso.